Enzim Lipase: Peran dan Aplikasinya dalam Industri Pangan

(Sebuah Mini Review)

Abstrak

Abstrak (Bahasa Indonesia)

Enzim lipase merupakan salah satu biokatalisator yang memiliki peran penting dalam berbagai industri, terutama dalam industri pangan. Lipase digunakan dalam percepatan pematangan keju, modifikasi lesitin, pemrosesan kuning telur, pemurnian minyak nabati, serta produksi bahan pangan lainnya. Selain itu, enzim ini juga digunakan dalam produksi makanan fungsional dan nutraceutical yang semakin diminati konsumen. Dengan kemajuan teknologi rekayasa genetika dan DNA rekombinan, produksi enzim lipase semakin ditingkatkan, baik dari mikroorganisme, tumbuhan, maupun hewan, sehingga menghasilkan enzim dengan stabilitas dan aktivitas yang lebih tinggi. Artikel ini mengulas peran, sumber, karakteristik, serta berbagai aplikasi enzim lipase dalam industri pangan berdasarkan kajian literatur terbaru. Lipase tidak hanya memberikan manfaat dalam meningkatkan kualitas dan efisiensi proses produksi, tetapi juga berkontribusi terhadap inovasi pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Kata kunci: Enzim lipase, industri pangan, biokatalisator, makanan fungsional